- To nejdůležitější
- Celý stroužek alicin neobsahuje. Vznikne až po rozdrcení, nakrájení nebo rozkousání.
- Reakce trvá 10 až 60 sekund a potřebuje enzym alliinázu, který ničí teplo i kyselé prostředí.
- Čerstvý česnek dá po rozdrcení zhruba 3,5 až 6,6 mg alicinu na gram, podle odrůdy.
- Alicin je nestálý. V kuchyni pomůže nechat rozdrcený česnek 10 minut stát a přidat ho až na konci vaření.
- Většina česnekových doplňků obsahuje sušený česnek nebo produkty rozpadu alicinu. Stabilizovaný alicin je samostatná kategorie.
PROČ ALICINCo vám alicin dá
Česnek patří k nejoblíbenějším rostlinám na světě a alicin je jeho nejznámější a nejvíc zkoumaná látka. Proč si ho dopřávat každý den?
Alicin je látka, kvůli které je čerstvě rozdrcený česnek tak výrazný. Ve stabilizované podobě ho máte každý den, bez loupání a drcení.
Kapsle AlliMax podporují přirozenou obranyschopnost organismu.
AlliMax může přispívat k udržení mikrobiální rovnováhy ve střevech a k obraně proti škodlivým mikroorganismům.
Kapsli spolknete celou. Na rozdíl od syrového česneku vás v práci ani na schůzce neprozradí.
Žádné vaření, žádné čekání, žádná chuť. Stačí jedna kapsle denně.
Kapsle, gel i sprej: alicin pro každou situaci.
Pro koho je alicin?
- Pro každého, kdo chce česnek ve stravě každý den
- Pro milovníky česneku, kteří nechtějí jeho pach
- Pro ty, kdo nemají čas loupat a drtit stroužky
- Pro ty, kdo hledají koncentrovaný česnek s čistým složením
01Co je alicin?
Alicin (chemicky diallylthiosulfinát) je organická sloučenina síry, která vzniká v čerstvě rozdrceném česneku kuchyňském (Allium sativum). Patří do skupiny látek zvaných thiosulfináty. Právě alicin stojí za typickou štiplavou vůní, kterou ucítíte, když česnek prolisujete nebo nakrájíte.1
| Chemický název | diallylthiosulfinát |
|---|---|
| Vzorec | C6H10OS2 |
| Molární hmotnost | 162,27 g/mol |
| Skupina látek | thiosulfináty (organosirné sloučeniny) |
| Vzniká z | alliinu působením enzymu alliinázy |
| Poprvé izolován | 1944, Chester J. Cavallito a John H. Bailey |
02Jak alicin vzniká?
V neporušeném stroužku alicin není. Buňky obsahují bezzápachovou látku alliin a odděleně od ní, v drobných váčcích zvaných vakuoly, enzym alliinázu. Když stroužek rozdrtíte, nakrájíte nebo rozkousáte, buňky se poruší a obě složky se setkají.1
Alliináza rozštěpí alliin na kyselinu allylsulfenovou a dvě její molekuly se hned spojí v jednu molekulu alicinu. Celé to proběhne za 10 až 60 sekund.7 Vyzkoušejte si to:
Celý stroužek. Alliin je v cytoplazmě, enzym alliináza zavřený ve vakuole. Alicin zatím nevzniká.
03Proč je alicin nestálý?
Alicin je reaktivní molekula. V rozdrceném česneku se při pokojové teplotě během hodin mění na další sirné látky.1 Které to jsou, záleží na prostředí:
Rozklad urychluje teplo. A protože alicin vzniká jen díky enzymu alliináze, záleží i na tom, co enzym zničí: vysoká teplota a silně kyselé prostředí, například v žaludku, kde pH klesá pod 3.2
04Kolik alicinu je v česneku?
Záleží na odrůdě, pěstování i skladování. Měření 32 odrůd česneku zjistilo 3,5 až 6,6 mg alicinu na gram čerstvého česneku. Víc než polovina odrůd přitom nedosáhla 4,5 mg na gram, což je běžný farmaceutický standard.6
Celý stroužek, který spolknete nebo uvaříte vcelku, dá alicinu jen málo. Enzym se k alliinu nedostane, nebo ho teplo zničí dřív.
05Jak z česneku v kuchyni dostat co nejvíc alicinu?
- Rozdrťte ho, nebo nasekejte nadrobnoČím víc buněk porušíte, tím víc alliinu se setká s enzymem.
- Nechte ho 10 minut státNež česnek dáte do tepla, nechte enzym pracovat. Česnek rozdrcený 10 minut před vařením si podle pokusů zachová víc účinných látek.5
- Přidejte ho až na konci vařeníTeplo ničí enzym i samotný alicin. Krátké a mírné zahřátí mu škodí méně než dlouhé vaření.
- Nevařte ho celýCelé stroužky, které se ohřejí dřív, než je rozdrtíte, alicin skoro nevytvoří.5
06Alicin v doplňcích stravy: co znamená „stabilizovaný“?
Česnekové doplňky se liší tím, v jaké podobě česnek obsahují. Většina alicin přímo nenabízí. Obsahuje buď látky, ze kterých alicin teprve může vzniknout, nebo látky, na které se už rozpadl.2
| Typ výrobku | Co obsahuje | A co alicin? |
|---|---|---|
| Čerstvý česnek | alliin a enzym alliinázu | vznikne po rozdrcení, pak se rozkládá |
| Sušený česnek, prášek, tablety | alliin a enzym | vznikne až po styku s vodou; kyselý žaludek enzym zastaví, proto se vyrábějí enterosolventní tablety |
| Česnekový olej a macerát | produkty rozpadu alicinu, např. diallyldisulfid a ajoeny | téměř žádný |
| Zrající česnekový extrakt | hlavně S-allylcystein | téměř žádný |
| Stabilizovaný alicin (AlliSURE®) | hotový alicin na nosiči z maltodextrinu a arabské gumy | stabilizovaný patentovaným postupem |
AlliMax vyrábí britská firma Allicin International. Alicin získává z čerstvě lisovaného česneku a patentovaným postupem AlliSURE® ho převádí do stabilní podoby, která se plní do kapslí, gelu i spreje.
Kapsle 180 mg1 049 Kč
Kapsle 450 mg2 119 Kč
Gel595 Kč
Sprej625 Kč07Je alicin bezpečný? Kdy se poradit s lékařem
Česnek je běžná potravina a v obvyklém množství je pro většinu dospělých bezpečný. V koncentrované podobě je dobré myslet na několik věcí:8
- Česnek může zvyšovat riziko krvácení. Pokud užíváte léky na ředění krve nebo vás čeká operace, poraďte se s lékařem.
- Může ovlivnit účinek některých léků, například sakvinaviru, který se používá při léčbě HIV.
- U někoho způsobí nepříjemný dech, pálení žáhy nebo podráždění žaludku.
- Při alergii na česnek výrobky s alicinem nepoužívejte. V těhotenství a při kojení se poraďte s lékařem. Produkty AlliMax nejsou určené dětem do 3 let.
Doplňky stravy nejsou léčiva a nenahrazují pestrou stravu ani radu lékaře.
08Krátká historie alicinu
- Tisíce letČesnek patří k nejstarším pěstovaným rostlinám a lidé ho používají v kuchyni odnepaměti.
- 1944Američtí chemici Chester J. Cavallito a John Hays Bailey alicin poprvé izolovali z rozdrceného česneku a dali mu jméno.3
- 1948Švýcarští chemici Arthur Stoll a Ewald Seebeck popsali alliin, látku, ze které alicin vzniká.4
- DnesBritská firma Allicin International z Rye vyvinula postup, jak alicin stabilizovat. Uvádí ho pod názvem AlliSURE®.
09Slovníček
- Alicin
- Sirná látka z rozdrceného česneku, odpovědná za jeho štiplavou vůni. Je nestálá.
- Alliin
- Bezzápachová látka v buňkách stroužku, ze které alicin vzniká.
- Alliináza
- Enzym, který alliin štěpí. V buňce je uložený odděleně ve vakuolách.
- Thiosulfináty
- Skupina organosirných látek, kam alicin patří.
- Ajoen
- Jedna z látek, na které se alicin rozkládá v oleji.
- AlliSURE®
- Obchodní název stabilizovaného alicinu firmy Allicin International, používaný v produktech AlliMax.
10Časté otázky
Obsahuje česnek alicin?
Proč užívat alicin v kapslích?
Jak dlouho alicin vydrží?
Ničí vaření alicin?
Je česnekový prášek totéž co alicin?
Proč je alicin cítit?
Co znamená stabilizovaný alicin?
11Zdroje
- Borlinghaus J., Albrecht F., Gruhlke M. C. H., Nwachukwu I. D., Slusarenko A. J. (2014): Allicin: Chemistry and Biological Properties. Molecules 19(8), 12591–12618. mdpi.com
- Lawson L. D., Hunsaker S. M. (2018): Allicin Bioavailability and Bioequivalence from Garlic Supplements and Garlic Foods. Nutrients 10(7), 812. mdpi.com
- Cavallito C. J., Bailey J. H. (1944): Allicin, the Antibacterial Principle of Allium sativum. I. Journal of the American Chemical Society 66(11), 1950–1951.
- Stoll A., Seebeck E. (1948): Über Alliin, die genuine Muttersubstanz des Knoblauchöls. Helvetica Chimica Acta 31, 189–210.
- Cavagnaro P. F., Camargo A., Galmarini C. R., Simon P. W. (2007): Effect of cooking on garlic (Allium sativum L.) antiplatelet activity and thiosulfinates content. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55(4), 1280–1288.
- Nguyen B. a kol. (2019): The Relationship Between Bulb Yield and Allicin Concentration in Garlic Varieties. Proceedings 36(1), 28.
- Linus Pauling Institute, Oregon State University: Garlic and Organosulfur Compounds. lpi.oregonstate.edu
- National Center for Complementary and Integrative Health (NIH): Garlic. nccih.nih.gov
